昨天，連鎖快餐店楊銘宇黃燜雞“將食用過的剩菜回收后再賣給顧客”、“隔夜發(fā)黑牛肉加色素后冒充新鮮牛肉”等后廚亂象話題登上熱搜。對(duì)此，濟(jì)南楊銘宇餐飲管理有限公司發(fā)布致歉信稱，涉事的三家加盟門店即刻停業(yè)，永久關(guān)店。同時(shí)全國門店深度排查，組織專項(xiàng)檢查組徹查。同日下午，商丘市虞城縣市監(jiān)局就“楊銘宇黃燜雞后廚亂象”發(fā)布通報(bào)稱：縣市場(chǎng)監(jiān)管局執(zhí)法人員第一時(shí)間趕赴現(xiàn)場(chǎng)，已對(duì)涉事門店查封，對(duì)食材封存檢驗(yàn)，將根據(jù)調(diào)查結(jié)果依法作出嚴(yán)肅處理。

楊銘宇黃燜雞之所以被曝存在諸多食品安全問題，是媒體記者在暗訪中發(fā)現(xiàn)的。在暗訪中，記者還發(fā)現(xiàn)楊銘宇黃燜雞多個(gè)門店除了將顧客食用后的剩菜加熱后賣給消費(fèi)者，還存在使用存放多天的發(fā)酸食材、隔夜發(fā)黑的牛肉加色素后冒充新鮮牛肉、無證店員直接上崗等問題。對(duì)于門店的衛(wèi)生和食材也沒有專門人員進(jìn)行檢查。

事實(shí)上，被譽(yù)為中國餐飲品牌成功典范的楊銘宇黃燜雞米飯，頻頻被曝出食品安全問題。2024年9月，鄭州一公司在楊銘宇黃燜雞米飯某店統(tǒng)一訂購了51份餐食，有超20名員工餐后出現(xiàn)頭暈、嘔吐、腹瀉等癥狀，就醫(yī)診斷結(jié)果為食物中毒。同年7月，四川有消費(fèi)者稱在楊銘宇黃燜雞米飯外賣中“吃出老鼠”，引起關(guān)注。 此外，近段時(shí)間，多名外賣小哥在網(wǎng)上分享“最不能點(diǎn)的外賣”，其中“黃燜雞”成為高頻詞匯，外賣小哥稱大量黃燜雞米飯外賣的衛(wèi)生情況堪憂。

那么，頻頻被曝出食品安全問題的楊銘宇黃燜雞，到底是如何從國民快餐成為了食品安全反面教材？據(jù)業(yè)內(nèi)人士透露，這可能與總部對(duì)加盟商的審核流于形式密切相關(guān)。據(jù)了解，楊銘宇黃燜雞的加盟費(fèi)僅需3.5萬元，導(dǎo)致大多門店為個(gè)體作坊或者夫妻店。有知情人士透露，總部將加盟變?yōu)榱颂赚F(xiàn)工具，強(qiáng)制加盟商采購溢價(jià)15%-20%的醬料包。而在食材的質(zhì)量上總部對(duì)加盟店缺乏管控，允許加盟商自采蔬菜、牛肉等攤薄成本。正是這些自采權(quán)，成為了違規(guī)的溫床，而總部的監(jiān)管也形同虛設(shè)。

黑貓投訴平臺(tái)顯示，門店的相關(guān)投訴超百余條，大多提及了“變質(zhì)、異物”，而總部僅以“關(guān)店整改”敷衍。這種犧牲個(gè)別門店的做法，也縱容更多加盟商的僥幸心理。今年，楊銘宇黃燜雞門店已經(jīng)從最高時(shí)期的6000家已縮減至2700家。這種加盟模式是否能讓品牌成功甩鍋？根據(jù)《商業(yè)特許經(jīng)營管理?xiàng)l例》，若查實(shí)總部“長期縱容違規(guī)”，可能面臨行政處罰，甚至民事訴訟。

此次食品安全事件發(fā)生后，僅對(duì)涉事門店永久關(guān)停，這樣的處罰足夠了嗎？還應(yīng)該受到怎樣的懲處？本次食品安全事件暴露出怎樣的問題？廣東省食品安全保障促進(jìn)會(huì)副會(huì)長朱丹蓬今天在接受看看新聞Knews采訪時(shí)表示，永久的一個(gè)關(guān)停，這個(gè)只是一個(gè)內(nèi)部的一個(gè)處罰。外部的處罰應(yīng)該由屬地的市場(chǎng)監(jiān)管部門根據(jù)相關(guān)的法律法規(guī)對(duì)門店以及飯店的實(shí)控人作出相應(yīng)的處罰，根據(jù)違規(guī)情況可作出行政拘留、如果造成人員傷害的還涉及到賠償?shù)鹊取?/p>

朱丹蓬說，目前，中國的餐飲連鎖店基本上都是采用加盟的模式，很多連鎖店在全國的門店都有上千家，在這種高速擴(kuò)張的背后隱藏著很大的一個(gè)食品安全的隱患。由于加盟店數(shù)量過多，品牌方與加盟商之間粘性不足，監(jiān)管更是無法到位。雖然，相關(guān)部門對(duì)于一些大型餐飲品牌都要求明廚亮灶，但對(duì)于品牌方與加盟店來說都是以利潤為導(dǎo)向，而監(jiān)管部門在對(duì)商家的食品安全管控的措施上存在漏洞，所以導(dǎo)致食品安全事件頻頻發(fā)生。針對(duì)這樣的情況，朱丹蓬建議，AI技術(shù)發(fā)展迅速，隨著多種AI大模型的出現(xiàn)，未來可以為食品安全管理帶來新的解決方案。此外，在朱丹蓬看來，外賣小哥這個(gè)角色也非常重要，他們作為直接接觸商家的第三方，一旦發(fā)現(xiàn)商家存在食品安全問題，他們可以作為一個(gè)吹哨人去提醒消費(fèi)者或者向監(jiān)管部門舉報(bào)。與此同時(shí)，監(jiān)管部門面對(duì)食品安全事件要?jiǎng)诱娓?，進(jìn)行嚴(yán)厲處罰。道歉一千次不如重罰一次，這樣才能有效震懾那些試圖在食品安全上動(dòng)手腳的企業(yè)和個(gè)人，才能從根本上維護(hù)食品安全的底線，保障消費(fèi)者的身體健康和合法權(quán)益。