食材

年糕   120g  /  雞湯    200g  /  雞蛋    1枚

西式火腿    20g  /  鹽     3g  /  枸杞    5粒

做法

1.將雞蛋打散，放入煎鍋中攤成蛋餅，取出切成0.2cm寬的細(xì)絲；火腿切成同樣的細(xì)絲；枸杞在溫水中泡發(fā)，撈出瀝去水分備用。

2.大火煮沸湯鍋中的雞湯，放入細(xì)條圓棍年糕，改中火煮10分鐘，調(diào)入鹽和枸杞，再煮約3分鐘至年糕變軟后，連湯和年糕一起盛入碗中。

3.將蛋餅絲和火腿絲放在湯年糕上面，枸杞點(diǎn)綴其中，吃時(shí)拌勻即可。

金糕卷

金糕不宜切得過薄，否則卷起很容易斷。也可用大的果丹皮替代金糕，包裹在年糕外面。

食材

加餡年糕200g  /  金糕50g  /  桂花醬30ml

做法

1.將加餡年糕切成3cm長(zhǎng)、2cm寬、2cm厚的年糕塊；金糕切成0.5cm厚、2cm寬、10cm長(zhǎng)的片狀。

2.切好的小塊年糕放在切好的金糕上面，用金糕片將年糕卷起來，在接口位置稍稍壓緊。

3.每塊金糕卷下面墊一片蘇子葉，以便拿取。將桂花醬淋在金糕卷上面即可。

冬筍炒年糕

新年一定要吃年糕，就是為了討個(gè)步步高升的好彩頭。這道炒年糕搭配上寓意“節(jié)節(jié)高”的冬筍，更應(yīng)了步步高升之意。

食材

薺菜50g  /  冬筍50g  /  火鍋年糕300g

鹽5g  /  蘑菇精5g

素高湯100ml  /  油15ml  /  香油5ml

做法

1.薺菜擇掉老葉、黃葉，去掉根部后浸泡清洗幾次，以洗去泥沙。冬筍剝?nèi)スS殼，用刀削去根部老硬部分。年糕切成5cm長(zhǎng)的段。

2.大火加熱煮鍋中的水至沸騰，投入薺菜汆燙至薺菜變色，撈出瀝干，切碎。

3.更換煮鍋中的水，將鍋中的水用大火煮開后，放入冬筍煮5分鐘，撈出后切成1cm粗，5cm長(zhǎng)的條狀。

4.再次將煮鍋中重新注入冷水，大火燒開后投入年糕段煮2分鐘，撈出瀝干備用。

5.中火加熱炒鍋中的油至4成熱，放入冬筍和薺菜煸炒片刻，加入年糕快速翻炒，調(diào)入素高湯和蘑菇精煮開，調(diào)入鹽和芝麻香油即可。

年糕香辣蝦

愛吃香辣蝦，這次再加入年糕一起炒吧，年糕會(huì)充分吸收辣汁的香味，與辣辣的大蝦一起吃，越吃越有勁。

食材

鮮蝦半斤  /  年糕片半斤

蔥、姜、蒜末各1小撮  /  郫縣豆瓣醬2湯匙

料酒1湯匙  /  干辣椒3個(gè)

香菜1根  /  油1湯匙

做法

1.鮮蝦剪去須子，剔除蝦線；干辣椒切圈；香菜切段；

年糕片入沸水煮熟，瀝水備用。

2.炒鍋熱油，下入蔥姜蒜末爆香，加入干辣椒、郫縣豆瓣醬炒出香味，下入鮮蝦

調(diào)入料酒再翻炒片刻，加入年糕片炒勻，撒上香菜即可出鍋。

排骨年糕

讓上海人介紹自己的小吃，大多數(shù)人都會(huì)提到排骨年糕。這個(gè)距今已經(jīng)有50多年歷史的小吃，不但經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，而且獨(dú)具風(fēng)味，鮮而軟糯，并且沖淡了油膩，讓人吃后贊不絕口。

食材

排骨    100g  /  年糕 適量  /  大蒜    3瓣

地瓜粉  50g   /  料酒     15ml  /  醬油   45ml

糖     15g  /  五香粉 5g  /  蠔油  30ml

鹽 5g  /  油實(shí)耗30ml

做法

1．排骨洗凈，加入鹽、料酒、醬油、糖、五香粉和拍松的大蒜，腌制20分鐘左右。地瓜粉加水調(diào)成粉漿備用。

2．腌好的排骨均勻刷上一層粉漿，放入熱油中炸至酥黃，撈出瀝油。

3．另起鍋，先將蠔油、5g糖和兩杯清水放入鍋內(nèi)燒開，再放入年糕，改小火煮10分鐘。 

4．待年糕熟軟，加入炸好的排骨，湯汁稍收干時(shí)即可盛出。

（來源：貝太廚房）