金秋十月，正是釀造崇明老白酒的最佳時(shí)節(jié)。2016“金壇子”杯崇明老白酒民間釀造大師賽總決賽拉開帷幕，40位民間崇明老白酒釀酒高手齊聚一堂，角逐“金壇子”之位。

老白酒，是崇明特產(chǎn)之一，也是上海唯一的地方酒種，2009年被列為上海市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，還獲得了國(guó)家質(zhì)檢總局頒發(fā)的國(guó)家地理保護(hù)產(chǎn)品稱號(hào)，據(jù)有關(guān)史料記載，崇明老白酒的釀造歷史已有700多年。昔日在崇明鄉(xiāng)村，幾乎家家戶戶都會(huì)釀造老白酒，幾斤糯米、幾兩酒曲、一個(gè)小缸便可釀酒。每到秋后，掀開草蓋，酒香撲鼻而來。

崇明老白酒味道甜潤(rùn)、香味醇厚，色呈乳白，后勁足。制作出口味俱佳的崇明老白酒，要靠釀酒師對(duì)老白酒發(fā)酵時(shí)間和溫度的掌控，當(dāng)然還有就是一味純天然的秘方——用純種根霉菌和酵母菌合理搭配的酒藥。由于釀酒師的手法不同，口感亦不同?！袄习拙茡碛泄逃械目诟?、色澤、芬芳，是具有典型風(fēng)格的地方性食物，正因如此，崇明濕潤(rùn)的氣候成就了優(yōu)質(zhì)老白酒，離了島，相同原料和配方，釀出來的酒品質(zhì)大相徑庭。

據(jù)了解，為體現(xiàn)評(píng)選的公正、客觀及娛樂性，初賽過程均由老白酒比賽組委會(huì)的工作人員進(jìn)行全程監(jiān)督，參賽選手從蒸飯、淋飯、下缸、封口、取酒等各個(gè)步驟都由工作人員統(tǒng)一監(jiān)督、采集、放置，最后經(jīng)過統(tǒng)一包裝的老白酒，再由專業(yè)評(píng)審、參賽選手根據(jù)口感、色澤、純度、芳香等技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行評(píng)判，評(píng)出該地區(qū)的最佳釀造師晉級(jí)決賽。

決賽當(dāng)天，評(píng)選方式進(jìn)一步升級(jí)，除了專業(yè)評(píng)審和進(jìn)入決賽的40名釀造師以外，還邀請(qǐng)了媒體記者代表與以及游客代表共同參與現(xiàn)場(chǎng)選評(píng)，最終評(píng)出崇明老白酒“金壇子”釀造師1名、“銀壇子”釀造師3名和“銅壇子”釀造師6名。

（編輯：陰懷德）