今天（4月27日）上午，記者來到杏花樓總部時，國家級點心師章吉泉和徒弟，正在為即將到到午茶準備新品紫團。大廚說，紫團真名叫“紫薯大?！?。考慮到麥青汁下市，于是就想到換一種皮來嘗試做團子。主要是為了使這個品種有一個延續(xù)性，再開發(fā)了一下，拿天然的紫薯做了一個比較健康的團子，不是紫薯粉也沒有色素和添加劑。

杏花樓新品“紫薯大?！?/p>

數(shù)分鐘后，現(xiàn)包的紫團蒸熟出爐，顆顆飽滿誘人。紫團的大小和青團差不多，記者嘗了一個，發(fā)現(xiàn)用紫薯做皮，沒有青團這么糯，皮子帶有一點點清甜，芯子還是和網(wǎng)紅青團是一模一樣的，還是蛋黃加肉松。   

值得一提的是，網(wǎng)紅青團和紫團的主要研發(fā)人章大廚，也獨家透露了一點芯子的原料。章吉泉說，肉松有很多種，有的肉松比較粉，有的肉松有一絲絲的肉的感覺，但是這種肉松又比較柴，比較干，所以他選了好幾種配在一起，優(yōu)化芯子的口感。當然具體哪幾個品種，就屬于秘密了。   

點心師章吉泉和記者合影

肉松配方是秘密

不過，與當時網(wǎng)紅青團可外賣可預(yù)訂不同，杏花樓方面表示，新品紫團是一種嘗試，不大規(guī)模制作，所以只在杏花樓本部堂吃。11點午茶開市后，一桌點滿100元廣式點心后，方可點紫團。而且2個人只能點一份，4個人才能點兩份。 有食客表示，正好點滿了嘗嘗味道，不會特意沖著它來吃。另外，就是換了皮子，芯子還是和網(wǎng)紅青團一樣，覺得不會像當時那么新鮮了。   

據(jù)介紹，杏花樓將根據(jù)紫團點擊量再確定是否正式推出。當然，未來還可能會有其他類似新品推出。

（看看新聞網(wǎng)記者：韓瓊）