2月13日，微博網(wǎng)友@重回1800年轉(zhuǎn)發(fā)了一則總隊(duì)保障部軍需營房處發(fā)布的下載《包餃子、煮餃子不破皮的方法》視頻的通知。

這個(gè)時(shí)長5分46秒的“機(jī)密”內(nèi)部視頻，詳細(xì)介紹了從和面到煮熟，如何保證餃子不破皮的“攻略”。因視頻屬“內(nèi)部機(jī)密”，講解的大師傅還被打上了厚厚的馬賽克。雖然，看不到他的表情，但是網(wǎng)友們已被他認(rèn)真且詳細(xì)的介紹打動，直呼“反差萌”！

“內(nèi)部機(jī)密，就這么爆出來，被敵軍知道了怎么辦！”

“我軍官方出品，趕緊學(xué)起來！”

小編特將“攻略”里的干貨提煉出來，讓我們一起學(xué)習(xí)一下如何做餃子不破皮吧。

要點(diǎn)一：高筋面加蛋清。和面要選高筋面粉，一斤面加入大概240克的水。之后加入雞蛋清，注意不可以加蛋黃，否則面的顏色會偏黃。

要點(diǎn)二：面皮的厚薄要適度。面皮要搟的均勻，面皮太厚下鍋影響口感，太薄有容易煮爛漏餃子餡。

要點(diǎn)三：肉餡要少水。視頻中大師傅使用的是白菜豬肉餡，因?yàn)榘撞巳菀壮鏊?，所以一定要把餡里面的水充分?jǐn)Q干凈，這樣在捏餃子的時(shí)候才能保證完全閉合。

要點(diǎn)四：包適量的肉餡并捏緊。肉餡不宜包入太多，這樣會導(dǎo)致無法捏緊餃子皮，但如果過少味道就會欠佳。因此，一定要注意把握肉餡的分量，以能夠?qū)⒚嫫啥碎]合為準(zhǔn)。并且，在閉合時(shí)，一定要捏緊餃子皮。

要點(diǎn)五：下鍋要用勺背推攪。餃子下鍋之后一定要拿勺子推攪幾下，并且一定要用勺子的背面沿著鍋邊往下推，既可以保證不粘鍋還可以避免把餃子捅漏。

要點(diǎn)六：煮熟后用漏勺撈起。在水開之后，要分別加三次涼水繼續(xù)推攪。餃子浮起來就差不多熟了，撈餃子一定要用漏勺從外沿向內(nèi)側(cè)撈出來，這樣可以濾掉湯水，還可以保證不破壞餃子皮。

（來源：網(wǎng)絡(luò) 編輯：楚華）