中國有七種大宗淡水魚，它們可是中國人餐桌上的主力軍。水煮魚、糖醋魚、紅燒魚都少不了它們，你吃的蟹棒、魚豆腐也有它們的身影。

逢年過節(jié)，一道“年年有余”可少不了，想做好它，先認識這七種大宗淡水魚讓你事半功倍！

有一種魚，可以說是大宗淡水魚中名副其實的“巨頭”……也因為魚頭又大又好吃而聞名，用剁椒來燒、拿豆腐來燉都是經典吃法。它就是鳙魚。

鳙魚，算是鰱魚的親戚，都屬于鯉科鰱屬，它倆長得很像，都是一個地包天嘴，眼睛在下嘴在上。但如果把鳙魚和鰱魚放在一起，你肯定一眼就能看出差別，因為鳙魚的頭特別大，占了三分之一體長，所以它還有個別名叫“胖頭魚”。因為這個大頭太過鮮美，有的人還會用低溫育苗等方法，把鳙魚的腦袋養(yǎng)得比例更大。鳙魚性情溫和，遠不如鰱魚能跳，是名副其實的懶魚。

而鳙魚的大魚頭，不光肉質鮮美，還很有營養(yǎng)。有研究者測定過鳙魚頭的營養(yǎng)，比起魚身，鳙魚頭含有更多對人體健康有益的不飽和脂肪酸DHA和EPA，還有不少人體必需的氨基酸。此外由于鳙魚頭脂肪含量較高，清蒸爽滑可口，做湯也很容易就能熬出乳白色的濃湯。鳙魚不僅魚頭鮮美，魚身也可以用來制作外形漂亮的魚丸魚糕等魚糜制品。

像非常有名的東北菜，查干湖胖頭魚，其實就是精選放養(yǎng)的鳙魚，而湘菜中的傳統(tǒng)名菜剁椒魚頭，用的也是鳙魚。當碩大的魚頭端上桌，魚香四溢，從肉多無刺的“魚臉”處下筷子，再或啃或吸慢慢拆解魚頭，那可真是齒頰留香。不過魚頭雖好吃，個頭真的大，想做整魚頭可別忘了先量一下自家的鍋哦。