上海市市場監(jiān)管局9月2日公布的今年第33期省級食品安全抽檢信息顯示，上海錦謙餐飲管理有限公司第一分公司（上上謙火鍋長寧店）消毒、使用的熱水杯、調(diào)料碗檢出了禁止檢出的大腸菌群。

市場監(jiān)管部門表示，食品經(jīng)營單位制售的食品或使用的餐飲具檢出大腸菌群超標，可能是因為食品或餐飲具受到了來自原料、包材、人員、設(shè)備等方面的污染，或因為產(chǎn)品儲運等過程管理不當導(dǎo)致。比如，操作人員上完廁所后，雙手沒有清洗消毒徹底就去接觸食品、餐飲具。食品安全專家指出，大腸菌群數(shù)值的高低，表明了糞便污染的程度，也反映了對人體健康危害性的大小。如果使用大腸菌群嚴重超標的餐飲具進食，可能會有更大概率攝入一些腸道致病菌，比如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌等，可能會引起腸道傳染病或食物中毒。因此，根據(jù)我國強制性標準《消毒餐（飲）具》，消毒餐（飲）具不得檢出大腸菌群，檢出即為不合格。

對上述抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，上海市市場監(jiān)管局已要求相關(guān)區(qū)市場監(jiān)管局及時對其及其生產(chǎn)經(jīng)營者進行調(diào)查處理，依法查處，進一步督促企業(yè)履行法定義務(wù)，并將相關(guān)情況記入食品生產(chǎn)經(jīng)營者食品安全信用檔案。

值得注意的是，上上謙火鍋并非第一次被監(jiān)管部門發(fā)現(xiàn)餐飲具衛(wèi)生問題。上海市市場監(jiān)管局今年6月至8月公布的行政處罰信息顯示，今年6月，上海尚淵餐飲管理有限公司第三分公司（上上謙火鍋南京東路步行街店）清洗消毒待用的筷子在監(jiān)督抽檢中檢出大腸菌群，當事人構(gòu)成了使用清洗消毒不合格餐具的行為。今年7月，黃浦區(qū)市場監(jiān)管局對當事人作出處以警告的行政處罰決定。

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