佛跳墻原名“福壽全”，選用的食材就有二十八種，其中多達(dá)二十種是拿來熬湯的，所以佛跳墻的關(guān)鍵是在湯。

從食物里面提取的頂湯，不加任何調(diào)味料，用福建陳年老酒壇燜，加黃酒小火煨三天三夜，通過這個(gè)緩慢的加熱過程，主料的膠質(zhì)，輔料的鮮味逐步釋放，主料吸收鮮味，膠質(zhì)融入湯汁，結(jié)果是主料軟爛入味，湯汁醇厚鮮美。

故佛跳墻享有“天下第一湯”的美譽(yù)。有詩曰“壇起葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來”，古人用這句詩來形容佛跳墻香氣的濃郁程度，即使信念堅(jiān)定的佛祖，只是聞到佛跳墻的香氣，也會越墻破戒來一探究竟。

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（看看新聞Knews記者：康萬郡 實(shí)習(xí)編輯：尹翼星）