在一項開創(chuàng)性的決定中，美國監(jiān)管機(jī)構(gòu)已批準(zhǔn)銷售由動物細(xì)胞生產(chǎn)的雞肉，總部位于加利福尼亞的Upside Foods和Good Meat公司引入“培養(yǎng)”肉類為其進(jìn)入美國市場鋪平了道路。這一里程碑式的發(fā)展標(biāo)志著肉類生產(chǎn)進(jìn)入了一個新時代，旨在消除對動物的傷害，并顯著降低傳統(tǒng)畜牧業(yè)帶來的環(huán)境影響。

美國農(nóng)業(yè)部所授予的批準(zhǔn)使得Upside Foods和Good Meat接受在美國國內(nèi)銷售肉類和禽類產(chǎn)品所需的聯(lián)邦檢查。在此之前，這兩家公司已經(jīng)獲得了美國食品藥品監(jiān)督管理局的認(rèn)可，確認(rèn)其細(xì)胞培養(yǎng)肉類產(chǎn)品的安全性。此外，與Good Meat合作的制造公司Joinn Biologics也獲得了生產(chǎn)這些創(chuàng)新食品的批準(zhǔn)。

“通常情況下，任何新事物，無論是電動汽車還是ChatGPT,剛開始都會感覺有些奇怪，有些獨特，但經(jīng)過一段時間后，它變得無處不在，這最終是培養(yǎng)肉的發(fā)展路徑，”Good Meat運營商Eat Just的聯(lián)合創(chuàng)始人兼首席執(zhí)行官喬什·泰特里克表示。

培養(yǎng)肉是在受控環(huán)境中生長的，例如鋼罐，使用來自活體動物、受精卵或?qū)ｉT細(xì)胞庫的細(xì)胞。Upside Foods生產(chǎn)培養(yǎng)的雞肉可塑性強(qiáng)，可制成雞塊和香腸等多種形式。Good Meat已經(jīng)在新加坡推出了培養(yǎng)肉類產(chǎn)品，這是第一個允許銷售這類產(chǎn)品的國家，他們將雞肉細(xì)胞轉(zhuǎn)化為雞排、雞塊、雞肉條和沙爹等食品。然而，需要注意的是，培養(yǎng)雞肉目前比傳統(tǒng)養(yǎng)殖肉類更昂貴，且無法以同樣的規(guī)模生產(chǎn)。

為了推廣他們的創(chuàng)新產(chǎn)品，兩家公司計劃最初在特定餐廳中獨家提供產(chǎn)品。Upside Foods已與舊金山的Bar Crenn餐廳合作，而Good Meat將在華盛頓特區(qū)一家由廚師何塞·安德烈斯經(jīng)營的餐廳提供他們的菜品。

值得強(qiáng)調(diào)的是，Upside Foods和Good Meat開發(fā)的產(chǎn)品是真正的肉類，而不是像Impossible Burger或Beyond Meat等受歡迎的植物基替代品。全球范圍內(nèi)有150多家公司專注于從動物細(xì)胞培養(yǎng)肉類，不僅包括雞肉，還有豬肉、羊肉、魚類和牛肉?？茖W(xué)家們認(rèn)為，牛肉生產(chǎn)對環(huán)境的影響最大，這使得它成為這個新興產(chǎn)業(yè)的重點領(lǐng)域。

在品嘗完雞胸肉后，人們注意到它的顏色略淡于傳統(tǒng)雞肉。然而，在質(zhì)地、氣味和味道方面，它與煎炸的雞肉相似，得到了消費者的積極反饋。Upside的首席運營官Amy Chen分享稱，他們收到最常見的反饋是“嗯，味道像雞肉”。

通過這一批準(zhǔn)，培養(yǎng)雞肉進(jìn)入美國市場邁出了可持續(xù)和道德肉類生產(chǎn)的重要一步。隨著更多公司加入到培育肉類替代品的開發(fā)中，未來前景可觀，將徹底改變我們對待和消費肉類的方式。

然而，Upside Foods和Good Meat都承認(rèn)，他們的初始生產(chǎn)能力有限。消費者在更多餐廳中看到這些培養(yǎng)肉類產(chǎn)品可能需要幾年時間，而在更廣泛的市場上推出可能需要七到十年的時間。另一個重要的挑戰(zhàn)因素是這些產(chǎn)品的成本。兩家公司的代表都不愿透露單個雞肉的價格，但他們提到自從公司開始提供產(chǎn)品演示以來，成本已經(jīng)顯著降低。最終，預(yù)計價格將與高端有機(jī)雞肉相匹配，可能達(dá)到每磅20美元的售價。