腌制食品有毒？絕對不能碰？很多人都有這樣的擔(dān)心，聽聽上海海洋大學(xué)教授是怎么說的。

上海海洋大學(xué)食品學(xué)院教授陳舜勝介紹，大家對腌有一個誤區(qū)，腌制食品并不能和不健康劃上等號，關(guān)鍵是要看怎么腌。腌制這種手段本身是比較合理的，讓食鹽滲入海鮮組織內(nèi)，降低它們的水分活度，抑制腐敗菌的生長。而且鹽腌能創(chuàng)造耐鹽乳酸菌等微生物適合生存的環(huán)境，進(jìn)一步讓腐敗菌難以繁殖，從而防止食品腐敗變質(zhì)。腌制時間短一點(diǎn)，鹽度小一點(diǎn)，就可以得到美味又安全的食物了。

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