“熏拉絲”是楓涇古鎮(zhèn)一道有名的特色小吃，為了保護其生產(chǎn)原料“蟾蜍”，近日，有關(guān)部門出臺了相關(guān)政策，讓“熏拉絲”徹底告別了市場。而為了延續(xù)這一傳統(tǒng)味道，楓涇古鎮(zhèn)又研制出了新菜品“熏牛蛙”。“熏牛蛙”不僅保持了“熏制”的傳統(tǒng)烹制手法，其原料牛蛙還可以大規(guī)模人工養(yǎng)殖，受到食客歡迎。

在楓涇古鎮(zhèn)的一家以“熏拉絲”為特色的飯店，店主表示，楓涇地區(qū)食用“熏拉絲”的傳統(tǒng)由來已久，不少食客表示懷念，于是，他們就用制作“熏拉絲”的手法來制作“熏牛蛙”。將準備好的新鮮牛蛙，用鹽巴、蔥姜蒜和特制的調(diào)味品進行腌制，放熱水焯去血沫，再將鐵鍋鍋底放入紅糖和菜油，上架鍋進行最關(guān)鍵的熏制環(huán)節(jié)。

廚師稱，熏制的火候和時間全憑經(jīng)驗，熏制完成后再刷上一層麻油提亮增鮮。最后配上特質(zhì)的蘸醬，新鮮的熏牛蛙就大功告成了。

記者在現(xiàn)場了解到，熏牛蛙的個頭比之前的熏拉絲大了很多，肉也更多了，也更嫩，但味道跟之前一樣。

牛蛙原產(chǎn)于北美地區(qū)，屬于入侵物種，不列入野生動物禁食名錄，在我國具有規(guī)模養(yǎng)殖基地。目前，楓涇古鎮(zhèn)不少店家都推出了“熏牛蛙”，一只熏牛蛙跟熏拉絲的市場價格相近，都在10元左右，從銷售情況看，食客對于熏牛蛙的接受度也很高。

（視頻來源：金山臺 記者：勾瑞 見習(xí)記者：王巧月 編輯：靜靜）