近日，商務部網站發(fā)布《商務部等5部門關于公布中華老字號復核結果的通知》，將長期經營不善，甚至已經破產、注銷、倒閉，或者喪失老字號注冊商標所有權、使用權的55個品牌，移出中華老字號名錄；對經營不佳、業(yè)績下滑的73個品牌，要求6個月內予以整改；繼續(xù)保留1000個經營規(guī)范、發(fā)展良好的品牌。

在此次被“摘牌”的55個中華老字號中，包括北京雪花、天津稻香村、重慶冠生園等人們耳熟能詳的品牌，令廣大網友唏噓。而其中，上海品牌也占到了17個，包括福州路上的“老半齋”酒樓，平日里人氣很旺，經營得好好的，卻被摘了牌，尤其引發(fā)市民關注。“中華老字號”評審的依據是什么？這些昔日的“中華老字號”品牌為何被收回了這塊保存了十余年的“金字招牌”？來看透視記者的觀察。

《新聞透視》記者劉奕寧

>>記者觀察：

“中華老字號”有55家被摘牌，聽說了這個消息后，我翻了一下其中的上海名單，以刀魚汁面出名的“老半齋”果然赫然在列。很多市民，對此也并不感到意外。“以前它是傳承得蠻好的，現在味道、環(huán)境，各方面都不一樣了?！薄氨容^老舊，人員管理也比較散，說實話，廚房我上次去看也覺得比較亂?！?/p>

之所以并不意外，是因為早在2016年，老半齋就曾被媒體曝光，服務員待客冷漠，工作時間廚師玩手機等等，還曾停業(yè)數日進行整改，到了18年，老半齋又因必須點三個炒菜才能入座的新規(guī)而上了熱搜。大眾點評網上，“老半齋”的總分只有三分半，差評中，多數都指向了服務不佳。

不過，對于這次的被摘牌，老半齋的負責人卻覺得有些委屈，表示他們在2004年，就已經由“國權餐飲”公司接手經營，但品牌的所有權并沒有變動，導致了他們報表中顯示的經營數據為“0”，因此老字號的申請才沒有被通過，而并非是大家所認為的服務質量等問題。

老半齋大堂經理朱翠華表示：“因為內部結構是國權餐飲的，所有的營業(yè)額營業(yè)報表都是國權餐飲的，這一次被移除我們也很驚訝，我們在積極爭取，還是想重歸‘中華老字號’這個品牌的。”

那么，“中華老字號”到底是如何認定的呢？今年，商務部對于中華老字號的新認定標準，總分100分中，“歷史文化深厚”占38分、“經營管理規(guī)范”占22分，最后“創(chuàng)新發(fā)展能力突出”占比最高，達到40分。具體的內容中，除了考核品牌創(chuàng)立時間悠久、文化傳承有力外，還要求原址保護完整、品牌建設規(guī)范等等。

仔細梳理一下此次被摘牌的老字號們，其實不少都有著種種歷史遺留問題，有的是品牌和企業(yè)已經分家，有的是因為動遷或牽涉糾紛，也有產品質量問題，或是多年未曾正常經營，甚至有已經注銷的。

一家企業(yè)，能夠走過幾十年的悠長歲月，成為老字號，多少是有實力的。但不可否認的是，歷經時代變遷，一些老字號的運營管理混亂，徒有虛名的也并不罕見。而隨著知識產權和法律保護意識的提升，對“老字號”們進行及時梳理非常有必要，老字號絕不是終身制，這也是倒逼老字號們不能躺平吃老本，倚老賣老靠情懷活著，而是必須要守正創(chuàng)新。

上海企業(yè)文化與品牌研究所所長、首席研究員周元祝表示：“有獨特的產品和精悍精湛的技藝，包括服務的門道，這些技藝傳承到今天，如果不創(chuàng)新他怎么活到今天呢？所以創(chuàng)新是老字號的基因，我覺得這個是不矛盾的，如果能夠走出上海，走向全國、甚至走向世界，這樣的老字號才是有價值的?！?/p>

其實有很多老字號，從來沒有停止過邊傳承邊創(chuàng)新的步伐，將老牌IP打造成了新國潮。喬家柵的咖啡配包子，上海制皂廠和故宮博物院的聯名禮盒，都很受市場的歡迎。今年前三季度，中華老字號企業(yè)營業(yè)收入超過了2022年全年水平，發(fā)展勢頭良好。

實際上，就在老半齋被摘牌老字號后，我又去了一次他們的門店，店里生意并不差，還有不少老顧客是得知消息后，專程前來支持的。“不介意不介意，因為它的東西好吃，經常買的?！薄拔覀兝习傩斩己芟矚g到這里來吃飯的。東西好不好，你不能把它牌子摘掉，叫人家改就可以了。”

即便被“摘牌”，但并不影響企業(yè)的正常營業(yè)，仍有忠實顧客愿意為它“正名”，也說明它在上海市民心中仍有較高地位，那么，接下去，除了說明情況，申請恢復稱號之外，老半齋們能做的應該還有很多，比如提升口味、優(yōu)化服務、開發(fā)新品。

市民稱：“現在有些老品牌其實里面沉淀的一些比較老的管理，也不能夠適應現在新的市場競爭。我覺得更多的還是要夯實自身產品內容，這個很重要，然后加強自身品牌形象?！薄坝懈偁幉艜刑岣?，才會有發(fā)展嘛，對消費者來說其實也是一個好處。”

這次的老字號名錄洗牌的大動作，正是通過“有進有出”的嚴格管理機制，給各大老牌企業(yè)敲響警鐘：“老字號”這塊“金字招牌”，需要時時擦亮才能保得住。創(chuàng)新發(fā)展之路漫長且充滿挑戰(zhàn)，但“在路上”的腳步始終不能停下。

（記者：劉奕寧 沈曦 查家旻 編輯：由由醬）