在日料店遍地開花的今天，肉質(zhì)細(xì)膩肥美的三文魚刺身也是頗受歡迎的一道美味。夾起一片綴著均勻白條的粉橘色魚腩，蘸上佐著山葵泥的醬油，蛋白質(zhì)和脂肪的絕佳配比在味蕾上舞蹈。在筷子起落之間，很少有人會去追究下肚的生魚究竟來自哪里。但最近，一篇10w+的文章，將三文魚推至了輿論的風(fēng)口浪尖?！皣a(chǎn)三文魚”、“虹鱒魚”這樣的字眼，第一次走進普羅大眾的視野。

據(jù)該文章的說法，中國市場三分之一的三文魚，其實都是國產(chǎn)的虹鱒魚，多養(yǎng)殖于青海低溫淡水，由于可能會有寄生蟲，不能生吃。這則消息，讓吃貨們都有點不淡定了。

那么，虹鱒魚和大家俗稱的三文魚到底有什么區(qū)別？到底是不是可以生吃呢？在上海一家大型水產(chǎn)市場，記者找到了這兩種魚。進口三文魚的標(biāo)簽上都會標(biāo)出學(xué)名"大西洋鮭"，而虹鱒魚從外觀看就和產(chǎn)自挪威、智利等地的三文魚有明顯區(qū)別。

記者隨即將一條大西洋鮭和一條虹鱒進行了對比， 可以看到大西洋鮭的個頭比虹鱒大很多，而且鱗片較粗，魚背也較黑，虹鱒身上則有一條紅線，這是區(qū)分兩種魚的重要標(biāo)志。

雖然整魚看起來差別明顯，可一旦被切成片擺上餐桌，大西洋鮭和虹鱒就不分你我，難辨雌雄了。雖說原本肉色上是存在細(xì)微差異，但專家介紹說，切片后魚的體表特征都已破壞，魚肉在接觸空氣氧化后，便很難憑肉眼分辨了。

那么不太出名的虹鱒有市場嗎？賣家告訴記者，虹鱒魚的銷量其實很不錯。市場上進口三文魚每公斤售價在88到96元，而虹鱒魚價格每公斤不到60元。不少攤位也會向客人推介這所謂國產(chǎn)三文魚。賣家還表示，雖然外表不太一樣，但切片了都差不多，吃起來也只是油度上和口感上會相對進口魚差那么一點，但勝在價格實惠，自然銷量不俗。

那么"國產(chǎn)三文魚"到底可以生吃嗎？專家介紹，海魚體內(nèi)的寄生蟲可以通過冰凍去除。而虹鱒是淡水養(yǎng)殖的，哪怕冰凍過，肉里仍可能殘存寄生蟲，所以生吃確實有風(fēng)險。上海海洋大學(xué)水產(chǎn)加工與貯藏工程系教授陳舜勝介紹說，三文魚是海水魚類，寄生蟲大多為線蟲，但經(jīng)過冷凍就能把寄生蟲凍死。而淡水魚光凍是不一定完全奏效的，生吃還是有很大風(fēng)險，畢竟這些寄生蟲在人體中幾乎都能生長。

當(dāng)然，這并不意味著虹鱒魚不能食用，同樣也不意味著大西洋鮭絕對安全。上海海洋大學(xué)水產(chǎn)養(yǎng)殖系教授劉其根介紹說，海洋里養(yǎng)殖是一個開放式的系統(tǒng)，這些寄生蟲會通過鳥類糞便進入到開放的水體。所以嚴(yán)格意義上來，講任何一個開放水體里來的魚類都可能有寄生蟲。因為目前市面上銷售的虹鱒基本都為室內(nèi)養(yǎng)殖。水系較為封閉可控，感染寄生蟲的概率反倒更低。

雖然記者在走訪多家超市發(fā)現(xiàn)，不少超市冷藏區(qū)都有賣所謂冰鮮三文魚切片，但不少對魚的產(chǎn)地語焉不詳，其號稱的冷鏈物流可能也沒有達(dá)到“凍”死寄生蟲的標(biāo)準(zhǔn)。不過這些三文魚也并非不能食用，對于我們消費者來說，在三文魚產(chǎn)地告知不清的前提下，煮熟吃，不生食，恐怕才是最保險的。

（看看新聞Knews記者：朱齊越 攝像：張俊 李連達(dá) 編輯：曾小真）